El escabeche, una técnica de conservación para carnes y pescados de origen árabe, ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Su uso actual es más culinario que de conservación, por lo cual existen múltiples recetas más suaves y delicadas que se adaptan a los paladares actuales.

La receta que proponemos hoy es fácil de hacer, sana -contiene pescado azul y verduras frescas-, económica  y refrescante, ya que se sirve fría.

 

Ingredientes (4 personas):

 

Caballa en escabeche:

 

-4 caballas de ración en filetes con su piel

-2 cebollas pequeñas en juliana

-2 zanahorias en juliana

-4 dientes de ajo machacados

-160 ml de O-Med aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual

-50 ml de agua

-50 ml O-Med Vinagre de Vino Chardonnay

-Granos de pimienta, granos de mostaza, hojas de laurel, una pizca de sal, un

 poco de azúcar.

 

Se mezclan todos los ingredientes -salvo la caballa- en una cacerola y se pone a hervir a fuego medio. Pasados 15-20 minutos se vierte la marinada en caliente sobre la caballa, se deja reposar 30 minutos y se guarda tapado en el frigorífico al menos durante 12-24 horas.

 

Ensalada de verduras crujientes:

 

-2 zanahorias

-1 pimiento rojo mediano

-1 bulbo de hinojo

-2 ramas de apio

-Sal, azúcar, O-Med Vinagre de vino Chardonnay y unas gotas de Tabasco.

 

Se cortan las verduras en bastoncitos finos y se aliñan con la vinagreta. Dejar reposar una hora en el frigorífico

 

Presentación:

 

En un plato hondo se pone un poco de ensalada de verduras crujientes en forma de lecho. Encima se colocan un par de filetes limpios -sin escamas ni piel- y troceados con un poco de la marinada del escabeche y se decora con unas escamas de O-Med flor de sal