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- OMED
- Gastronomía
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La pregunta es muy común: ¿caduca el aceite de oliva? La respuesta rápida es que no caduca como otros alimentos, por ejemplo, el Yogur, pero sí pierde calidad con el tiempo. Es decir: no suele “ponerse malo” de golpe, pero puede ir perdiendo aroma, sabor y propiedades si pasa mucho tiempo o si se conserva mal.
En un AOVE como el de O-Med, lo que buscamos es disfrutarlo en su mejor momento:
- Arbequina: entrada dulce, casi sin amargor ni picor. Ideal para pescado, ensaladas o postres.
- Picual: más intenso, con notas herbáceas a tomatera y alcachofa. Más cuerpo y más carácter.
Entonces… ¿tiene fecha de caducidad o consumo preferente?
En la etiqueta normalmente verás una fecha de consumo preferente, no de caducidad. Eso significa que, hasta esa fecha, el aceite mantiene sus características tal y como el productor espera (aromas, matices, estabilidad).
Después de esa fecha, el aceite puede seguir siendo apto, pero es más fácil que notes que está más plano, con menos intensidad o con un toque “apagado”.
Señales de que el aceite ha perdido calidad
No hace falta ser experto para detectarlo. Si al abrir la botella notas:
- Olor a rancio (tipo frutos secos viejos o cartón)
- Sabor más pesado y sin frescura
- Picor y amargor desaparecidos (en aceites que antes los tenían)
…lo más probable es que el aceite se haya oxidado y haya perdido parte de su encanto. No es que te vaya a “sentar mal” automáticamente, pero ya no te va a dar la experiencia que esperas de un buen AOVE.
Cómo conservarlo para que dure más (y mejor)
El aceite tiene tres enemigos claros: luz, calor y aire. Para cuidarlo en casa:
- Guárdalo en un lugar fresco y oscuro (armario, despensa).
- Evita dejarlo cerca de la vitro, horno o ventana.
- Cierra bien la botella para que no “respire” de más.
- Mejor en envases que lo protejan de la luz (vidrio oscuro o lata, evitar envases de plástico).
Un truco simple: si lo usas a diario, compra un formato cómodo para el consumo y deja el resto bien cerrado y protegido.
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