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- Gastronomía
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El aceite de oliva virgen extra no solo se degusta: se analiza, se siente y se interpreta. Realizar una cata de aceite es aprender a descubrir matices, aromas y sensaciones que convierten cada variedad en una experiencia única.
En O-Med, en pleno corazón de Sierra Nevada, te invitamos a sumergirte en el mundo del AOVE a través de nuestro Centro de Experiencias, un espacio 100% sostenible donde tradición, innovación y paisaje se unen para ofrecer una vivencia inolvidable.
¿Qué es una cata de aceite?
Una cata de aceite es un análisis sensorial que permite evaluar:
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Aroma
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Sabor
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Textura
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Equilibrio
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Intensidad de frutado, amargor y picor
A diferencia del vino, el aceite se analiza principalmente a través del olfato y el gusto, buscando detectar atributos positivos y confirmar su calidad como virgen extra premium.
Paso a paso: cómo realizar una cata de aceite
1. Observación (sin dejarse influir por el color)
En cata profesional se utiliza vaso azul para evitar que el color condicione la percepción. El tono no determina la calidad. También se suele poner una tapa en el vaso para concentrar el olor y que, al momento de realizar la cata, resulte más intenso el olor y por lo tanto más fácil de percibir.
2. Fase olfativa
Se calienta ligeramente el vaso con la mano.
Se cubre y se agita suavemente.
Se inhala profundamente.
Aquí buscamos aromas a:
Hierba recién cortada
Manzana o almendra verde
Tomatera
Notas florales
Cada variedad expresa un perfil distinto.
3. Fase gustativa
Se toma un pequeño sorbo y se reparte por toda la boca. Después, se realiza una ligera aspiración de aire (técnica llamada strippaggio) para potenciar los aromas retronasales.
Evaluamos:
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Frutado
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Amargor
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Picor
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Persistencia
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Equilibrio
Un AOVE de alta gama, como los de O-Med, debe ser armónico y limpio, sin defectos.
Las variedades que puedes catar en O-Med
En nuestras visitas podrás degustar diferentes perfiles de AOVE:
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Arbequina: suave, afrutada y delicada.
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Picual: intensa, estructurada y rica en polifenoles.
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Ahumado: con un toque diferencial que sorprende al paladar.
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Yuzu: una propuesta innovadora con matices cítricos únicos.
Cada una expresa una personalidad distinta, permitiendo comparar y entender cómo influyen la variedad y el proceso en el resultado final.
Vive la experiencia completa en nuestro Centro de Experiencias
Ubicado a los pies de Sierra Nevada, nuestro olivar y almazara forman parte de un entorno privilegiado.
Ofrecemos distintas modalidades:
Visita y Cata (100 min.)
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Recorrido guiado por las instalaciones.
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Explicación detallada del proceso de producción del AOVE.
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Cata comentada de nuestras variedades premium.
Visita, Cata y Maridaje
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Visita guiada completa.
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Cata de AOVE.
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Degustación con tapas como queso, salmorejo y/o boquerones.
Una forma ideal de descubrir cómo el aceite transforma cada plato.
Visita guiada al olivar, instalaciones y cata
Conoce nuestras variedades directamente en el campo, aprende sobre agronomía y finaliza con degustación en almazara.
Beneficios de aprender a catar aceite
Saber catar aceite te permite:
✔ Diferenciar un AOVE premium de uno estándar
✔ Elegir la variedad ideal para cada receta
✔ Valorar la frescura y calidad del producto
✔ Disfrutar plenamente de sus propiedades saludables
Además, comprenderás por qué el aceite de oliva virgen extra es el pilar de la dieta mediterránea.
Mucho más que una cata: una experiencia sensorial
En O-Med no solo producimos aceite de oliva virgen extra premium. Creamos experiencias.
Nuestro edificio sostenible, el entorno natural y el cuidado en cada detalle hacen que cada visita sea una inmersión completa en la cultura del olivo.
Si quieres descubrir cómo realizar una cata de aceite de forma profesional y vivir el AOVE desde su origen, te esperamos en nuestro Centro de Experiencias O-Med.
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